Bon Appétit

Вкуснее только у мамы!

Первый кулинарный поисковик от Bon Appétit.

Публикации: 107

Bon Appétit

Ленивые рыбные голубцы в хренно-сметанном соусе. Ингредиенты:

Филе пангасиуса или другой белой рыбы — 400 г
Капуста белокочанная — 300 г
Рис круглозерный — 2,5 ст. л.
Лук репчатый крупный — 2 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Анчоусы сушеные — 6 шт.
Корень хрена (размером с 2 больших пальца) — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сметана 20 % — 200 г
Мускатный орех свеженатертый — 0,5 ч. л.
Сушеные приправы (прованские травы и смесь укропа и петрушки) — 1,5 ст. л.
Соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — для обжарки
Панировочные сухари — по желанию

Приготовление:

1. Отварить капусту в слегка подсоленной воде до мягкости. Дать стечь и остудить.
2. Рис замочить на 15 мин и отварить в течение 5 мин вместе с 4 зубчиками чеснока, не открывая крышки, дать настояться под крышкой еще 15 мин, солить не надо. Отварной чеснок выдавить из оболочки — он пойдет в фарш.
3. Филе пангасиуса и капусту нарезать удобными для прокручивания кусками и прокрутить через мясорубку.
4. Хорошо отжать фарш через марлю — воды от капусты будет немало. В конце прокрутить чеснок и 3 сушеных анчоуса (сушеные лучше подойдут для этого влажного фарша) с чесноком. Порубить мелко 0,5 луковицы и добавить сушеные приправы. Все смешать с отварным рисом, посолить, поперчить и убрать на время приготовления соуса в холодильник.
5. Для соуса порубить остальной лук, зубчики чеснока надтреснуть боковушкой ножа, хрен натереть на мелкой терке — лучше всего его перед этим заморозить для облегчения процедуры.
6. Лук с чесноком и хреном поджарить до мягкости на растительном масле, добавить сливочное, посыпать 2 ст. л. муки, быстро обжарить и налить сметаны. По необходимости можно добавить чуть-чуть воды. Стараться не доводить до кипения, но чтобы движение чувствовалось. Тушить, помешивая, около 3-5 мин.
7. Достать фарш, слепить продолговатые голубцы. Можно их быстро подрумянить на сковороде, но тогда лучше запанировать, так как фарш очень нежный и может прилипнуть к сковороде и развалиться при переворачивании — рыбные тефтели имеют тенденцию иногда прилипать без панировки. Но все зависит от вашей сковороды.
8. Можно просто сразу аккуратно положить в соус и довести до готовности — они доходят за 5 мин. Также можно приготовить в пароварке. Тогда панировать нет надобности. Передерживать не надо. Не забывайте, что капуста и рис уже готовы, а рыбному фаршу нужно еще меньше времени, чем самой рыбе.
9. Подавать, посыпав рубленой петрушкой. Соус можно налить рядом или в соусницу.

Приятного аппетита!

Автор: Елена

#горячее@bon

















Bon Appétit

Готовим вкусную пасту 😋. Автор: daniya_alt (instagram). #[email protected]


Bon Appétit

Сливовый пирог с безе. Ингредиенты: . Мука — 170 г. Яичный желток — 2 шт

Яичный белок — 4 шт.
Сахар — 240 г
Соль — 0,25 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Масло сливочное — 75 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Слива — 13 шт.
Крахмал — 1 ч. л.
Геркулес — 1 ст. л.
Сахар ванильный — 10 г
Коньяк — 30 мл

Приготовление:

1. Замесить тесто из масла, желтков, 40 г сахара, соли, воды и муки. Добавить разрыхлитель. Убрать тесто в холод, пока готовится начинка.
2. Охлажденные яичные белки взбить до пышности, понемногу всыпать 150 г сахара. Взбивать до устойчивых пиков.
3. Тесто распределить по форме (22 см). Сделать бортики. Наколоть дно вилкой, присыпать геркулесом и ванильным сахаром. Сливы выложить плотным слоем срезом вниз и сбрызнуть коньяком. Сверху посыпать крахмалом и сахаром. На сливу выложить белковую массу
4. Запекать в горячей духовке на второй полке снизу при 180 °С 30 минут (желательно с нижним нагревом).

Приятного аппетита!

Автор: Тамара Шепелева

#выпечка@bon













Bon Appétit

#юмор@bon



Bon Appétit

Итальянский пасхальный кулич 😋

Необычный пасхальный пирог с сюрпризом [Рецепты Bon Appetit] - видео смотреть онлайн


Bon Appétit

Шафрановый кулич. Шафран придает куличу теплый желтый цвет и тонкий аромат

Для рецепта можно использовать как молотый шафран, так и рыльца шафрана.

Ингредиенты:

Мука — 600 г
Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Молоко —350 мл
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 200 г
Яйца (только желтки) — 3 шт.
Шафран молотый — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Водка — 2 ст. л.
Цукаты — по вкусу

Приготовление:

1. Шафран залейте водкой и оставьте на 10 минут. Муку просейте в большую миску, добавьте соль, сахар и дрожжи, хорошо перемешайте венчиком, чтобы сухие ингредиенты объединились. Влейте в мучную смесь теплое молоко, добавьте желтки, настойку шафрана и размягченное сливочное масло.
2. Замесите мягкое тесто, накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подняться.
3. Тесто обомните и опять поставьте на расстойку в теплое место.
4. Как только тесто поднимется во второй раз, обомните его и разложите по формам для куличей, заполняя половину от объема.
5. Формы с тестом прикройте полотенцем и дайте тесту подойти. Тем временем разогрейте духовку до температуры 180 °С. Поставьте формы в духовку и выпекайте куличи до готовности, на это может уйти от 20 до 40 минут, в зависимости от размеров формы. Готовые куличи достаньте из духовки, немного остудите и выньте из форм.
6. Как только куличи полностью остынут, их можно украсить глазурью и кондитерскими посыпками или цукатами.

Приятного аппетита!

Автор: журнал "Passion"

#выпечка@bon
#пасха@bon















Bon Appétit

Праздничный террин. Если вам не очень по душе сочетание сладкого и соленого, просто замените сушеную клюкву жареными грибами или кусочками ветчины

Ингредиенты:

Бекон — 30 тонких ломтика
Свиная шейка — 800 г
Куриная грудка (филе) — 800 г
Коньяк — 125 мл
Яйца — 3 шт.
Фисташки — 0,5 стак.
Клюква вяленая — 0,5 стак.
Тимьян — 20 веточек
Петрушка — 3 веточки
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — по вкусу
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе и проверните в мясорубке с мелкой решеткой. Свинину проверните через крупную решетку.
2. Слегка взбейте яйца. Очистите и измельчите чеснок. Мелко порубите листья петрушки. Отделите листочки тимьяна от веточек.
3. Положите все ингредиенты террина в большую миску, добавьте много черного перца и примерно 2 ч. л. соли и хорошо перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте оливковым маслом форму для террина. Выложите форму беконом так, чтобы концы свисали, ими вы потом накроете террин сверху.
5. Выложите фарш в форму, разровняйте и хорошо уплотните. Накройте беконом.
6. Накройте террин фольгой и плотно подверните края. Поставьте форму с террином в глубокий противень или форму большего размера. Влейте горячую воду, чтобы она доходила до середины формы с террином. Поставьте в духовку и запекайте 1,5 ч. За 10 мин. до окончания приготовления снимите фольгу.
7. Остудите террин. Накройте пищевой пленкой или фольгой, положите доску и поставьте груз. Уберите в холодильник минимум на 8 ч.
8. Аккуратно извлеките террин из формы и нарежьте ломтиками.

Приятного аппетита!

Автор: "Гастрономъ"

#горячее@bon

















Bon Appétit

Без лишнего масла и жира 😋. Автор: daniya_alt (instagram). #[email protected]


Bon Appétit

Яблочный пирог. Ингредиенты: . Мука — 300 г. Масло сливочное (для теста) — 200 г

Масло сливочное (для смазывания) — 20 г
Яблоки крепкие зеленые — 6 шт.
Вода ледяная — 2 ст. л.
Лимонный сок (для теста) — 1 ст. л.
Лимонный сок (для начинки) — 2 ст. л.
Сахар — 4-5 ст. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Яйца куриные (для смазывания пирога) — 1 шт.
Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. В просеянную муку добавить небольшую щепотку соли и положить кусочки холодного сливочного масла. Порубить кубики ножом до образования крошки. В полученную массу добавить ледяную воду и 1 ст. л. лимонного сока. Замесить тесто и положить его в холодильник на 1 час.
2. Очистить и нарезать кусочками яблоки (можно нарезать пластинками), добавить 2 ст. л. лимонного сока и перемешать. Добавить крахмал, сахар, корицу и перемешать. Количество сахара зависит от сладости яблок.
3. В форму (около 22 см) выложить 2/3 теста, тонко раскатав и сделав бортики. С тестом надо работать быстро, т.к. оно "тает" от тепла рук. Если тесто становится слишком мягким, подержите его в холодильнике. На тесто выложить начинку (лучше выложить начинку немного выше краев, т.к. в процессе выпечки она осядет).
4. Раскатать оставшуюся часть теста и накрыть начинку. Скрепить края и в серединке пирога сделать отверстие для выхода пара. Поставить пирог на 15-20 минут в холодильник, после чего поверхность пирога смазать взбитым яйцом и разложить кусочки сливочного масла. Выпекать до румяного цвета 50-60 минут при 190 °С.
5. Готовый пирог подавать полностью остывшим, можно с шариком ванильного мороженого или просто посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

#выпечка@bon
#десерты@bon

















Bon Appétit