Cook Good - лучшие рецепты

Научим готовить каждого!

Публикации: 5 525

Cook Good - лучшие рецепты

Скоро пасха! Сохраняй себе способ окрашивания яиц ;)

Постепенно добавляем воду в сосуд - уровень воды поднимается, окрашивая яйцо полностью, но слоями разной насыщенности!



Cook Good - лучшие рецепты

Пирог с сыром и сосисками на завтрак. А что вы любите на завтрак в выходные? . Ингредиенты:

• 250 мл кефира
• 150 г муки
• 2 яйца
• 200 г сыра
• 200 г сосисок (или колбасы)
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• соль

Приготовление:

1) Сыр натереть на крупной терке. Сосиски порезать тонкими кружочками.

2) Яйца, кефир, 1/3 чайной ложки соли смешать до однородности. Добавить разрыхлитель и муку, перемешать, чтобы не было комков.

3) Добавить сыр и сосиски, перемешать. Переложить тесто в форму, смазанную маслом (у меня форма 25х25 см).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 35-40 минут. Готово.

Пирог вкуснее всего в теплом виде, хотя и в холодном он тоже очень неплох.









Cook Good - лучшие рецепты

Долма. Пробовали такое блюдо? Ингредиенты: . Для фарша:

• Фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 г
• Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
• Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
• Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
• Сливочное масло — 50–70 г
• Растительное масло — 50–70 мл
• Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
• Свежемолотый черный перец
• Соль

Для соуса:

• Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан
• Чеснок — 4–6 зубчиков
• Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
• Соль

Приготовление:

1. Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть. Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).
2. Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5–7 минут.
3. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки.
5. Лук почистить и мелко нарезать.
6. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
7. Рис промыть.
8. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг.
9. Зелень вымыть и мелко порубить.
10. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
11. Совет. Традиционно фарш для долмы готовится из баранины, но к ней можно добавить и говядину. Также фарш можно приготовить из свинины с говядиной.
12. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.
13. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
14. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 1–2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
15. Залить бульоном или водой вровень с долмой.
16. Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1–1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
17. Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок почистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2–4 часов. Подавать горячую долму с соусом. Фарш хорошо перемешать руками.

Приятного аппетита!









Cook Good - лучшие рецепты

Идеальный рецепт заварного теста. Профитроли, эклеры, шу - это все оно

Воздушное и невесомое, хрустящее или чуть мягкое, с разнообразными кремами, фруктами и ягодами или несладкой начинкой в качестве закусочной версии - в любом виде это штука совершенно замечательная. Как правильно его сделать, как отсадить, как испечь, сколько же все-таки взять яиц на стандартную порцию и как приручить его при выпечке, даже в самой казалось бы печальной духовке. Вот об этом мы сейчас и поговорим.

Ингредиенты:

• 125г воды
• 125г молока
• 100г сливочного масла
• 150г муки
• 4 яица + 1 частично или полностью по необходимости
• 1/2ч.л. соли
• 5г сахара

Приготовление:

1. Заварное тесто можно делать полностью на воде или на смеси молока с водой. Я предпочитаю вариант с добавлением молока, так как изделия все же получаются нежнее и чуточку мягче. Единственным моментом в этом случае при выпечке является то, что при одной и той же степени готовности при наличии молока тесто будет ощутимо более румяным, чем без него, поэтому нужно учитывать это, чтобы не вынуть заготовки раньше времени недопеченными. Итак...

Масло нарезать небольшими кубиками. Воду и молоко с маслом, солью и сахаром довести до кипения (но не оставлять кипеть) и полного растворения масла. Если закипание началось, а кусочки масла еще остались, то отставить сотейник с огня и помешивая дождаться полного растворения. Всыпать в горячую смесь просеянную муку и тщательно вымесить до полной однородности. Вернуть на огонь и заварить еще 2-3 минуты помешивая до гладкого однородного шара, отстающего от дна и стенок и оставляющего легкую тонкую корочку на дне. Снять с огня и остудить до теплого состояния в чаше миксера.

2. Смешать до однородности 4 яйца. Добавить их постепенно в несколько приемов к тесту, каждый раз вымешивая очень тщательно. Тесто должно быть гладким, однородным и заметно блестящим. С венчика или лопатки оно должно очень медленно стекать широкой лентой, а из мешка отсаживаться без усилий. Как правило такая консистенция не достигается добавлением 4 яиц (речь идет о яйцах весом по 50г без скорлупы). Поэтому очень понемногу, буквально по десертной ложке продолжаем добавлять уже пятое яйцо, пока не получим нужную текстуру. Чтобы дополнительно проверить результат, можно провести тонкий желобок на тесте и он должен медленно пытаться заплывать. Это как раз то, что нам нужно. Мука может иметь разную влажность, поэтому конечный вес яиц будет разниться, но в среднем у меня уходит 240г яиц (и поверьте +\- 10г каким-то магическим образом, но влияют на текстуру, поэтому действуем аккуратно).

3. Печь заварное тесто лучше всего без бумаги на антипригарных противнях, тогда изделия хорошо держатся донышком и оно получается идеально ровным, но в то же время легко снимается с поверхности после выпечки. Тесто отсадить из кондитерского мешка с круглой или звездчатой насадкой в виде классических эклеров, колец, профитролей и т.д. На мой взгляд диаметр 10мм идеальный для не громоздкого и симпатичного результата при любой форме. При необходимости влажными пальцами сгладить хвостики. Если отсаживаете классические вытянутые эклеры круглой гладкой насадкой, то концами зубчиков вилки, смоченными в яйце (используйте остатки), проведите продольные полоски. Они помогут эклерам аккуратно расправляться и не рваться при вздувании.

4. И вот теперь самое интересное - выпечка. Пока я не нашла температурные рекомендации у Марии Селяниной, я перепробовала многие другие и всегда результат был неустойчиво разнообразным. В последнем же случае всегда все великолепно, поэтому пользуюсь теперь только им. Духовку предварительно нагреваем до 250С. Ставим противень, закрываем и сразу выключаем духовку совсем. Ждем пока температура опустится до 160С (изделия станут пышными и начнут совсем слегка румяниться). Ориентировочно 10 минут, но лучше ориентироваться именно по температуре. После этого сразу включаем духовку опять (не открывая дверцу), но уже на 170С. Выпекаем до уверенного золотистого цвета еще минут 12-15. Вынимаем, самой тонкой лопаткой аккуратно перекладываем на решетку и полностью остужаем.

Вуаля)

Приятного аппетита!

Автор: Ирина Овчинникова













Cook Good - лучшие рецепты

Торт "Тирамису". Любите десерт «Тирамису»? А пробовали готовить торт в таком стиле?

Ингредиенты:

• Яйца куриные - 6 шт.
• Сахар - 220-230 г
• Мука - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Маскарпоне - 500 г
• 350 мл + 100 мл для ганаша
• Сливки молочные (30%)
• Сахарная пудра - 80 г
• Шоколад темный (для ганаша) - 180 г
• Масло сливочное (для ганаша) - 10-20 г
• Ликер (амаретто) - по вкусу

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром добела, добавить ванильный сахар и просеянную муку, хорошо смешанную с разрыхлителем. Взбивать еще минут 5-7. На поверхности должно быть много пузырьков.
2. Тесто вылить в форму (на дно формы предварительно выложить круг из пергамента, чтобы легче было вытащить готовый бисквит).
3. Выпекать бисквит при 170-180 градусах примерно 25 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисвит извлечь из формы и остудить на решетке. У меня форма была небольшая (примерно 20 см в диаметре), я тесто разделила пополам и получилось 2 бисквита. Каждый из бисквитов разрезать еще пополам.
4. Для крема взбить сливки.
5. Сливочный сыр (я брала маскарпоне, но подойдет и другой) хорошо растереть с сахарной пудрой (сделать это можно ложкой).
6. Добавить взбитые сливки в сырную массу и аккуратно перемешать до однородной консистенции. Я всегда это делаю вручную ложкой и крем получается очень нежный и воздушный.
7. Сварить достаточно крепкий кофе и добавить немного ликера. Я иногда ликер не добавляю, тоже получается вкусно!
8. Каждый корж пропитать кофе и сверху выложить слой крема (слой должен быть не тонким!)
9. Собрать торт: проще собирать торт в каркасе, он будет более ровным.
10. Торт лучше на несколько часов поставить в холодильник,пропитаться. А лучше на ночь - будет вкуснее! Затем снять каркас и украсить торт. Сверху можно обмазать сливочным кремом и посыпать какао или украсить тертым шоколадом. Я покрыла бока торта шоколадным ганашем, а сверху - сливочным кремом.
11. Для приготовления ганаша нужно поломать шоколад на кусочки, нагреть сливки до кипения, но не кипятить и залить шоколад сливками. Хорошо мешать ложкой или венчиком, пока шоколад полностью не растворится. Добавить кусочек масла и еще раз перемешать. Ганаш оставить остывать и на время убрать в холодильник, пока он не станет более густым.
12. Затем достать шоколад и взбить миксером, пока не получится масса, похожая на мусс. Если полученную массу хорошо охладить, то из нее можно сделать вкусные домашние шоколадные конфеты.
13. Покрыть бока торта шоколадным ганашем, а сверху с помощью кондитерского шприца украсить сливочным кремом.
14. Перед подачей посыпать торт какао. Торт получается очень нежным и пропитанным.





















Cook Good - лучшие рецепты

Рулетики из свинины с ананасами и сыром. Ингредиенты:

• Свиная вырезка с тонкой жировой прослойкой - 1 кг;
• Сыр "Гауда" - 120 граммов;
• Консервированные ананасы кусочками - 100 граммов;
• Майонез - 2 ст.л.;
• Соль, черный молотый перец;
• Растительное масло для смазывания формы.

Приготовление:
Свинина, запеченная с ананасами под сырно-майонезной шубкой - весьма популярное блюдо. Предлагаю немного видоизменить это блюдо и приготовить свиные рулетики с сыром и ананасами, которые на праздничном столе будут выглядеть достойно. Подают свиные рулетики как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски. Свинину для рулетиков выбирайте с небольшой жировой прослойкой, чтобы блюдо получилось сочным.

1. Свинину вымойте под холодной водой, просушите, нарежьте пластами толщиной 1-1,5 см и отбейте.

2. Сыр натрите на крупной терке. Разделите на большую и меньшую части. Большую часть сыра используйте для начинки рулетиков.

3. С консервированных ананасов слейте жидкость.

4. Каждый кусок свинины с обеих сторон посолите и посыпьте черным молотым перцем. На середину положите тертый сыр и несколько кусочков ананасов.

5. Заверните рулетики.

6. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Переложите рулетики швом вниз.

7. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Затем смажьте рулетики майонезом, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 10 минут.

8. Подавайте рулетики с зеленью и овощами.
9. Приятного аппетита!



















Cook Good - лучшие рецепты

Печенье "Розочки". Это печенье моя тётя пекла, практически еженедельно

А поглощалось оно быстрее, чем тесто замешивалось. Я, лично, постоянно околачивалась на кухне и мне всегда больше доставалось. А то!

Ингредиенты:

Для теста потребуется:
• желтки от трёх куриных яиц;
• 200 мл сметаны;
• 200 г масла/маргарина;
• щепотка соли,
• 300-350 г муки.

Для начинки:
• белки от трех куриных яиц
• сахар - 0,5 стакана или 1 стакан сахара
• ванилин по вкусу

Приготовление:

1. Здесь всё элементарно просто! Отделяю желтки от белков, перемешиваю с солью. Добавляю сметану и топлёное масло. Еще разок размешиваю и вымешиваю с мукой. Тесто скатываю в шар, оборачиваю пищевой плёнкой и помещаю в холодильник на часик-другой.
2. Спустя время, прогреваю духовку и готовлю начинку. Начинкой послужат отложенные белки взбитые с сахаром в густую пену. Ну, тут тоже ничего сложного: миксером взбиваю белки в пышную пену, постепенно ввожу сахар, добавляю ванилин и продолжаю взбивать еще минут 5-7, чтобы получить густую массу.
3. Тесто делю на две части, так удобнее работать. Каждую часть тонко раскатываю в пласт и поверх наношу белковую начинку. Аккуратно сворачиваю в тонкий рулет, излишки начинки попросту удаляю лопаткой.
Рулет нарезаю на «пятаки». Делаю это острым ножом одним быстрым движением. Раз, и отсекла, чтобы начинку не собирать потом по всему столу. Разворачиваю и поправляю уже на противне
4. Выпекаю мнут 20-25 при t 200 С.

Тепла и уюта вашему дому!

Приятного аппетита!











Cook Good - лучшие рецепты

Самый вкусный картофель запеченный в духовке. А с чем вы запекаете картофель?

Ингредиенты:
• 2 столовых ложки размягченного сливочного масла
• 6-7 маленьких картофелин
• 1/2 стакана молока
• 1,5 стакана жирных сливок
• 2 столовых ложки муки
• 3-5 зубчиков чеснока, выдавить
• 1 чайная ложка соли
• перец
• 1,5 стакана тертого сыра (в оригинале - чеддер)
• зеленый лук, мелко порубить

Приготовление:
1. Нагрейте духовку до 200 градусов. Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
2. Картофель нарежьте и выложите в блюдо для запекания. Молоко смешайте со сливками, добавьте муку, чеснок, соль и перец. Перемешайте. Залейте этоу смесью картофель.
3. Закройте фольгой и выпекайте 30 минут. Снимите фольгу и держите еще 20-30 минут. Прямо перед подачей свержу присыпьте тертым сыром и подержите еще 3-5 минут, чтобы он расплавился. Присыпьте зеленым луком и подавайте.





Cook Good - лучшие рецепты

Бисквитный торт. Нашла рецепт такого торта в книге сорокалетней давности и решила приготовить родным вкусное угощение

Быть может, вы тоже захотите порадовать своих любимых чем-нибудь сладеньким, тогда возьмите на заметку мой рецепт!

Для приготовления бисквитного торта вам понадобится: 4 яйца, 3 стакана сахара, 1 стакан какао-порошка, 1 ч.л. соды, 125 г. сливочного масла «ЭкоНива», 3 стакана муки, йогурт «ЭкоНива» fitness line, натуральный вкус, Йогурт «ЭкоНива» фруктовый (у меня питьевой fitness line с клубникой). Высыпать 3 стакана сахара в посуду для взмешивания теста. Добавить яйца. Замешать ингредиенты. Если у вас имеется миксер – это здорово. Если нет – венчик вам в помощь, хоть это будет непросто. Но мы верим, вы справитесь! Чайную ложку соды «загасить» в йогурте. Закрыть крышку и взболтать. Затем выливаем содержимое бутылочки в тесто. Продолжать взмешивать. Растопить 125 г. масла «ЭкоНива». По ложечке добавлять в тесто, в то же время продолжая помешивать его. Продолжая взмешивать тесто, постепенно подсыпайте в него просеянную муку. Выливаем половину теста на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом. Равномерно распределить тесто на противне. Должен получиться вот такой пласт. Ставим запекаться в духовой шкаф на 15-20 минут. Готовность проверяем зубочисткой. В оставшееся тесто подсыпаем какао. Замешиваем еще несколько минут до однородной массы.

Достаём готовый бисквит из духовки. Отрезаем неровные края – их можно использовать в качестве декоративной посыпки, предварительно подсушив. Запекаем «тёмную» часть теста. После таким же образом отрезаем неровные края и разделяем на два пласта. Равномерно полив каждый слой фруктовым йогуртом «ЭкоНива», поочерёдно выложить их друг на друга. Подравнять края бисквита. Полить верхушку торта йогуртом. Верхнюю часть по желанию можно посыпать тёртыми орехами и измельчёнными высушенными кусочками бисквита. Желательно в течении 5-6 часов дать коржам напитаться. Приятного аппетита!





















Cook Good - лучшие рецепты

Салат из курицы с ананасами и кукурузой. Необычное сочетание продуктов, интересный вкус, быстрый в приготовлении и недорогой

Любите такое сочетание? Что бы добавили в этот салат?

Ингредиенты:

● куриная грудка
● сок половины лимона
● соль
● перец
● майонез
● 1 банка ананасов кусочками
● 1 банка кукурузы
● Сыр - по вкусу

Приготовление:

1. Моем куриную грудку, ставим вариться. Без соли и специй.
Пока грудка будет вариться, занимаемся банками.
То есть сливаем жидкости из банок.

2. Сварили грудку. Охладили. Отделяем мясо от костей.

3. Режем. Разминаем в кашицу, ничего пока не добавляя.
4. Размяли. Берем пол-лимона. Выжимаем через сито на курицу. Перчим (чёрный перец, немного), солим.
Перемешиваем и даем постоять в холоде минут 15-20.

5. Теперь сделаем тонкий слой майонеза.

6. Выкладываем на мясо кусочки ананасов и кукурузу, тертый сыр.

7. Перед подачей перемешиваем.